Falta menos de una semana para que empiece la edición aniversario de la Feria Masticar: este 15, 16, 17 y 18 de agosto se cumplen 10 años del primer festival gastronómico organizado por los cocineros en El Dorrego, Colegiales (Zapiola y Matienzo). Allí mismo, con algunos cambios respecto de sus inicios, A.C.E.L.G.A. -Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina- convoca una vez más a probar los platos de más de 40 restaurantes, en esta ocasión con una novedad fundamental: además de las distintas propuestas de participantes ya tradicionales (como Los Petersen o Narda Lepes), varios puestos tendrán chefs, pasteleros y restaurantes invitados, que sumarán sus recetas pensadas para la ocasión. Algunos de los nombres nuevos en esta entrega de Masticar, entre stands de estreno y pop-ups, son Anafe, Osaka, Club M Omakase, Siamo Nel Forno, Green Bamboo, Proper, El Papagayo, Orno Pizzería, Gran Dabbang y La Carnicería. Perú, el país, será el homenajeado especial con la participación de varios representantes en el patio de comidas, el mercado y la grilla de actividades (de estos últimos dos segmentos compartiremos detalles más adelante).

Si ya querés ir planeando tu visita, a continuación te compartimos la lista completa de los platos que se podrán pedir la semana que viene. Los precios son $200, $150 y $100, con excepción de algunos tragos y postres. Para acompañar, más allá de la presencia de algunos bares conocidos (como 878 y la barra móvil Julep, de Inés de los Santos), habrá cervezas Patagonia, Stella Artois y una selección de artesanales (Chachingo, Linderberg, Ogham, Okcidenta, Prinston y Rabieta). También se podrá elegir entre distintos vinos en las estaciones preparadas para tal fin. Recordá que los horarios son: jueves de 14 a 23 horas y viernes, sábado y domingo de 12 a 23 horas. Las entradas cuestan $160 + service charge en TuEntrada.com o $200 en puerta (20% de descuento con tarjetas de HSBC). ¡Buen provecho!

  • ALO’S. Empanada frita de cordero y boniato $100 / Sopa de calabaza y maíz blanco con crocante de queso $120 / Repollo braseado, levadura tostada y reggianito $150 (por restaurante invitado: Anafe).
  • AUSTRIA. Croquetas de pacú y mandioca, crema de maíz y criolla de tuna fresca $100 (por cocinero invitado: Carlos Loch) / Pancho versión 19 $120 / Goulash de búfalo y spaetzle de comino $200.
  • BASA. Agnolotti de cordero en su jugo con mascarpone $200 / Sopa de papa y puerro, cuartirolo, pasas rubias y croutons de brioche $150 / Crema catalana con pochoclo acaramelado $100 / Chipa so’o cremoso de maíz $150 (por cocinera invitada: Patricia Courtois).
  • BON BOUQUET. Crepe de espinaca de UTT, suprema de pollo ahumada, queso camembert y aderezo de palta $200 / Crepe de rúcula, queso cuartirolo de Juan Grande y boñatos de UTT en almíbar $150 / Crepe de crema de avellanas con frambuesas de Maika $100.
  • CAFÉ SAN JUAN. Garbanzos Pampas Grains con harissa, salchi parri, repollito y yogur $100 / Albóndigas con tomate, brioche, cheddar La Suerte y pickles $150 / Panceta con chucrut, mostaza, pepinillos La Toscana y pan de grasa $200. Junto a cocinera invitada: Mercedes Solís.
  • CARNE. Pinchos de queso halloumi grillado $100 / Hamburguesa con cheddar y panceta crocante en pan brioche $150 / Hamburguesa de cerdo, repollo colorado, mostaza antigua, pickle de limón, panceta y cebolla asada $200.
  • CHAN CHAN. Ceviche de pescado $200 / Arroz chaufa de vegetales y/o pollo $150 / Causa Mar y Tierra $100 (por restaurante invitado: La Palmera).
  • CHILA. Locro 2.0 $200 (por restaurante invitado: El Papagayo) / Caja de yogur, hibiscus y sauco $150 / Alfajor de morcilla y charqui $100.
  • CLUB M OMAKASE. Temaki de tartare de pescado blanco con palta, ponzu y rocoto $100 / Niguiri de lisa con huacatay, eneldo y aguaribay / Niguiri de lenguado negro con rocoto, cilantro y umé (2 unidades) $150 / Base de arroz shari con 1 proteína a elección (tartare de trucha o salmón, marinado en salsa shiso), 5 toppings a elección (pepino, choclo, tenkatsu, brote de rabanito y palta) y salsa de rocoto $200. Junto a restaurante invitado: M Poke.
  • COMPAÑÍA DE CHOCOLATES. Waffle Compañía (con salsa de chocolate y de avellanas, nougatine, helados dark chocolate, dulce de leche y crema, macaron de chocolate, decoraciones en tres chocolates) $200 / Waffle FR (con salsa de frambuesas, compota de frutos rojos, helado de frutos rojos, frutilla y crema, macaron de frutos rojos, piezas de chocolate blanco) $200 / Mini cakes $180 / Postres en vaso $150 / Ópera petit gateaux $180 / Helado vaso $120 / Helado frito en crust de coco con mango, café y maracuyá $180 (por cocinero invitado: Eduardo Ruiz).
  • CREMMA PASTELERÍA. Mini pastelería (2 unidades a elección entre macarons, cheescake vigilante de membrillo, Havaneiro, postre 3 dulces de leche y nuez y carrot pumpkin cake con frosting de chocolate blanco y queso crema) $120.
  • CRIZIA. Ostras  con limón y vinagre de echalotes / Rockefeller, nuestra versión / Gratinadas con espinaca y parmesano / Ahumadas a leña con panceta casera, cebolla y manteca de limón / Panko crocantes con crema suave de wasabi y micro-brotes. 1 por $100 y 2 x $190 / Ceviche de pesca blanca con leche de tigre de kiwi, jengibre y cushuro $200 (por cocinero invitado: Jaime Pesaque).
  • CUCINA PARADISO. Pasta Paradiso $200 / Ciambelline con Nutella $150 / Sfogliatella Napoletana $100. Junto a cocinero invitado: Pato Amantini.
  • DON JULIO. Costillar al asador $200 / Chinchulines de cabrito $150 / Helado de chocolate con nueces pecan $100 (por cocinero invitado: Luciano García).
  • EAT. Bocaditos de cocktail salados típicos: bandejita de ocho $200 / de cinco $150 / de tres $100 / Roll de Langostinos (por cocinero invitado: Martín Pittaluga).
  • ELENA. Curry de cordero, chutney de coco, pan paratha $200 (porrestaurante invitado: Gran Dabbang) / Falafel, berenjena ahumada, yogur de búfala y chutney de menta $150 / Dolce Mortal Burger, helado de queso patagonzola, maní, panceta, conserva de tomate y brioche $100.
  • EL BAQUEANO. Empanada de yacaré, 1 por $60 o 2 por $100 / Alfajor marino $150 / Taco de mbeyú, chivo, membrillo e hinojo $200. Junto a cocinero invitado: Pablo del Río.
  • EL POBRE LUIS. Choripán $100 / Lengua con boniato, jalapeño y uvas $150 / Pamplona $200. Junto a restaurante invitado: La Carnicería.
  • GREEN BAMBOO. Nem Sai Gon (roll frito de papel de arroz, relleno de cerdo, hongos shitake, fideos celofán y vegetales) $100 / Bibimbap (arroz, zanahoria, verdes, pickles estilo viet, kimchi, carne de ternera con marinada bulgogi, huevo de codorniz, semillas de sésamo y salsa picante) $150 (por restaurante invitado: Kyopo) / Cari Ga Tu Che (curry de pollo, leche de coco, lemon grass y maní, con arroz, mandioca, papa y batatas fritas) $200.
  • HELL’S PIZZA. Pizza de mozzarella con portobellos, pesto de espinaca, hongos secos y brotes $110 / Pizza peppe and trufa (mozzarella, pepperoni de Tandil y trufas argentinas) $140 / Calzone romano: mozzarella, jamón, longaniza, parmesano y huevo $200 (por restaurante invitado: El Rey del Calzone).
  • ITALPAST. Lasagna Invernale (acelga, ricota, cebolla rehogada, mozzarella con salsa bechamel y bolognesa) $200 / Malfatti de remolacha con bechamel de queso azul, almendras y peras $150 / Arancini all ossobuco (por cocinero invitado: Gustavo de Battista) $100.
  • JULEP. Mandarinada, pomelada, matelada o limonada $100 / Latin Skills (Gancia Spritz, jugo fresco de ananá, almíbar de huacatay y espumante Extra Brut) $120 / Into the woods (Vodka Grey Goose, licor Strega, almíbar de eucalipto, sidra seca Pulku, sal de cenizas) $150 / Boulevadier Poblano (Whiskey Jack Daniel’s macerado en mole poblano, Martini Bitter, vermú Martini Rosso, naranja) $150 / Senza Bellini non c’è paradiso (Chandon Extra Brut, jugo de alcauciles, shrub de limón y salvia) $120 / Be Roots (Gin Bombay Sapphire, jugo fresco de remolacha, vinagre dulce de frambuesa y cerveza Chachingo Craft Beer) $150 / Isla Sangria (vino rosado de Pinot Noir, pomelo y bitter) $120 / Isla Clerico (vino Torrontés, cedrón y maracuyá) $120 / Bloody Sanguíneo (solo domingo; vodka Grey Goose, jugo de tomates cherry, naranja sanguina, jugo de hojas de mostaza y condimentos) $200.
  • LA CABRERA. Sándwich de ojo de bife con juliana de criolla y curry $200 / Chori-pancho (salchicha parrillera con relleno de morrones asados, mayonesa de chimi, mostaza con miel y salsa de jalapeños en pan de tinta de calamar) $150 / Pata muslo de pollo y bbq con membrillo $100. Junto arestaurante invitado: Don Aristóbulo.
  • LA CHURRERÍA SIN GLUTEN. Churros sin gluten con sarraceno dulces (pastelera o dulce de leche con salsa de avellana) o salados (con salsa de queso azul y crocante de almendras o con salsa ahumada y picante), 2 unidades $100 / Dulces con submarino $130.
  • LA PANADERÍA DE PABLO. Sándwich de bondiola braseada a la cerveza negra en ciabatta con eneldo $200 / Empanadas fritas de carne cortada a cuchillo $150 (por restaurante invitado: Orno Pizzería) / Budín de pan con crema y dulce de leche $100.
  • LOS PETERSEN. Mollejas ahumadas, lefse de papa, alioli cítrico y queso fontina $200 / Tiny beef $150 / El Croissant de Juan $100 (por cocinero invitado: Juan Manuel Herrera).
  • MARU BOTANA. Tortas, tarteletas frutales, cookies, cuadraditos, budines, alfajores, scons y cannolis (por cocinera invitada: Mónica Jakubavicius), entre $70 y $190.
  • MÖOI. Cono veggie con chips de vegetales y dip Möoi (vegano y sin TACC) $100 / La Cookie Pop de Möoi (vegana y sin TACC) $150 / Squares de col con edamame, queso y crocante de girasol $200.
  • NARDA COMEDOR. Arais (pita a la plancha) de cordero, yogurt y hierbas $200 / Sopa Agripicante $150 (por restaurante invitado: Hong Kong Style) / Panqueca de Invierno (zapallo, dulce de leche, crema y nueces) $100.
  • OSAKA. Ebi Mentaico (nigiri de langostino gratinado con crema de ajíes peruanos, 2 unidades) $100 / Causa Quechua (causa con escabeche tibio de langostinos) $150 (por cocinero invitado: Julio Marín) / Shiromi a la brasa (pescado marinado en salsa de soja con salsa de almendras y ajos crocantes) $200.
  • OVIEDO. Pastel de langostinos $200 / Croquetas de mariscos $150 / Tortilla de papas $100 / Crema de hinojo al eneldo $200 (por restaurante invitado: Tomo I).
  • PABLO BUZZO. Lentejas de montaña, panceta curada, merken y salvia ahumada $200 / Chorizo de ciervo en pan brioche con chucrut morado encurtido $150 / Tostón de masa madre, terrina de morcilla, frutos secos neuquinos y pera del Valle $100. Junto a cocinero invitado: Gustavo Rapretti.
  • PAMELA VILLAR. Trufas de chocolate y maní $100 / Volcán de dulce de leche, crema y garrapiñada $150 / Pan de banana tibio con caramelo $150 / Tarta de nata y manzana con pochoclo $150 / Cheesecake Lemon Pie $150. Junto a cocinero invitado: Damián Betular.
  • PAMPA ROJA. Provoleta de oveja Pampinta con chimichurri de aromáticas del Impenetrable $200 / Tapa de bife ancho con malezas de La Pampa $150 / Pastelito de membrillo y apepú, mate cocido caliente con miel negra de piquillín $100.
  • PERÚ (país invitado). Ají de gallina $200 (por José del Castillo) / Carapulcra de trigo $200 (por Martha Palacios) / Tiradito de pescado y conchas al rocoto $150 (por Coco Tomita) / Pastel de papa con ocopa $200 (por Mónica Huerta).
  • PROPER. Flan de dulce de leche $150 / Mortadela casera al infiernillo $200 / Queso raclette con papas al infiernillo $200.
  • PURATIERRA. Jabalí estofado, risotto de quinoa, trigo y cebada con azafrán mendocino $200 / Ladrillo de yacaré, emulsión de hierbas, puré de coliflor y rosella de la selva $150 / Oveja burger confitada y sweet chili de kitucho $200. Junto a restaurante invitado: Gapasai.
  • SIAMO NEL FORNO. Pizza Montanarina (pizza frita con lardo y peperoncino) $100 / Pizza Margherita (tomate italiano, fior di latte, parmesano, aceite de oliva extra virgen y albahaca) $150 / Pizza 3 Sapori (pesto genovese, fior di latte y tomate cherry) $200.
  • SUEÑO VERDE. Sopa Power Greens y ensalada baby leaf $100 / Sopa de súper hojas (hojas de remolacha, kale, espinaca, brotes) con ensalada de hojas baby, flores, migas crocantes, y dressing $100 / Cogollos del Cesar (cogollos grillados con dressing Caesar, croutons, Parmesano y anchoas) $150 / Curry de Noodlesroots (fideos de vegetales especiados con ensalada de hierbas, micro greens y salsita picante $200. Junto a cocinero invitado: Pablo Greco.
  • TANTA. Arroz con chancho $150 / Cebiche $200 / Suspiro limeño $100 / Combinado $100 / Torta de chocolate $100 / Tres leches $100.
  • 878 BAR. Ron Fashioned, Mariel Sangrante, El Conde Marianito Negroni o Uco Punch $200 / Five o’clock Gin Tonic, Vin Brulé o Vermut La Fuerza rojo o blanco con soda o tónica $150 / Hibiscusada de Alberto o té helado $100.

 

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