Se trata de una crema quemada, la cual es una especialidad de la repostería francesa.
Ingredientes para 4 porciones:
- Leche entera 200 cc
- Yemas 100 g
- Azúcar 75 g
- Crema de leche 250 g
- Canela en rama 1 u
- Azúcar negra c/n
Preparación:
Colocar la leche y la crema de leche en una ollita junto con la rama de canela, llevar a ebullición, una vez que hierva apagar el fuego y dejar reposar tapada 30 minutos para que infusione.
Precalentar el horno a 100ªC.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar le mezcla de crema y leche.
Llevar esta preparación a cuencos refractarios (resistentes al calor).
Hornear, en horno a 100-120ºC para que no se corte (aprox. 40 minutos).
Una vez fríos espolvorear la superficie con azúcar negra y quemar con soplete de cocina.
